domingo, maio 20

O primeiro Peter...


Lembram-se do Jeremy Brett, o Sherlock Holmes da série televisiva e, para os amantes do género, o jovem aristocrata, apaixonado por Eliza em My Fair Lady? Pois é... ele foi o primeiro Peter, aquele que pisou o palco do Royal Court Theatre em 1961! Aqui vão algumas fotografias...

quinta-feira, maio 17

Aviso à navegação...

É chegada a hora de todos vocês começarem a fazer as vossas bibliografias. Não se esqueçam: endereços de Net têm de ter data! Se não tiverem, servem de MUITO pouco.

Também quero o comentário feito a partir do texto da Despensa "O pão de cada dia". A próxima aula individual será a última para todos. Por isso, é bom que o trabalho venha pronto! Ou quase...

Novas datas...


Agora que a primeira ronda de aulas individuais está a terminar, a Bruxa vem avisar os aprendizes Ana Isa, André Afonso, Marisa, Nádia, Paula e Mário que os espera - com mais trabalho, claro! - no dia 25 de Maio.

Vão prestando atenção ao que por aqui vai, porque vão começar a surgir novas datas para TODOS os aprendizes.

Já que estamos em época de trabalho...

... aqui fica uma sugestão de fruta vinda de um colega do que será a colheita de 2008! Ora digam lá que não é divertida? Gosto especialmente do suricate.

A descrição do licor feito a partir desta fruta veio daqui. Cá vai ela, apesar de estar em brasileiro:

Amarula é puro feitiço. Tão singelo como os mitos e lendas que lhe deram origem. A história do licor começou em 1989 quando o sofisticado licor, destilado da exótica fruta da árvore africana maruleira, misturado com creme fresco, que resulta em um produto cremoso, estável, rico e macio, foi introduzido no mercado da África do Sul pela empresa Distillers Corporation. A árvore maruleira é conhecida na África como Elephant Tree, chamada assim pela predileção dos animais por essa fruta, o que explica o elefante na embalagem do produto. O produto cresceu rapidamente e se tornou um grande sucesso no mundo inteiro. O Amarula é o segundo em vendas mundiais no segmento de licores cremosos, estando presente em mais de 150 países ao redor do mundo. Amarula ficou conhecido como The Spirit of África.

quarta-feira, maio 16

Atenção, avaliações à vista...


À medida que foram tendo as sessões de trabalho individuais, POR FAVOR, mandem o trabalho que fizeram nas aulas à Bruxa. Neste momento, faltam-me trabalhos corrigidos de alguns dos alunos que já fizeram essas sessões... Preciso de tudo na caixa do correio até à meia-noite de quinta-feira. A reunião de avaliação é no sábado. Vão às vossas caixas do correio e lá encontrarão uma mensagem a dizer de quem me falta trabalho...

terça-feira, maio 15

As coisas que vocês (não) comem...

Agora que se aproxima o calor, chegou a altura de falar da bela da salada. É fresca, é leve, é saudável, é colorida e… muito teatral!
Não dá quase trabalho nenhum, poupa imenso no gás e as hipóteses são imensas. Podemos ter a clássica combinação de tomate, mozarella, manjericão, sal e azeite:


Temos salada portuguesa,

salada com carne (frango, neste caso),
e chouriço:

De gambas, aqui de Cascais








A salada russa:

E, para terminar, a salada de polvo:
Claro que, para terminar, nada melhor do que uma bela salada de frutas. Mas com essas não há problemas, não é?

Já agora, uma proposta: quem é capaz de mandar à Bruxa a receita de salada mais original e colorida? Assim, depois de lhe terem recomendado um livro e um filme, poderão ter a certeza de que contribuíram para a alimentação da Bruxa durante o Verão! O cianeto e a estricnica NÃO fazem parte dos alimentos recomendados! Vá lá... digam-me quem são os cozinheiros encartados e contribuam para a variedade da minha mesa...

Introdução e Notas...



Já está n'A Despensa o texto da introdução da peça, da autoria do Empregado do Mês...

Bom dia...


A Bruxa pede a todos que vão ver o que os clientes d"a Morte do Leiteiro" lá deixaram e convida-os a seguirem a sugestão...

segunda-feira, maio 14

Dicas para bem pôr uma mesa...

A pensar nas aprendizas que vão desempenhar os papéis de Empregadas de Mesa, aqui vão algumas informações retiradas do Serviço Português de Gastronomia e Hotelaria.

Antes de mais nada, o diagrama de uma mesa bem posta:
E a mesa pronta:


Os copos colocam-se pela seguinte ordem, da direita para a esquerda: vinho branco (1º), vinho tinto (2º) e água (3º). Se servir como digestivo, ou aperitivo um licor, vinho do Porto ou champanhe, devem estar colocados a seguir.

Os pratos de pão colocam-se do lado esquerdo. Não se devem sobrepor pratos na mesa. Só há excepção para o prato da sopa e para o prato de doce, que pode estar sobre o da fruta. O prato é servido pela direita e retirado pelo mesmo lado. Não se deve afastar o prato quando se acaba de comer. Os talheres usados devem ser colocados inclinados, sobre o lado direito.


Os talheres colocam-se junto de cada prato por ordem de utilização. O gume das facas deve estar virado para o prato. Os garfos são colocados à esquerda e as facas à direita, bem como a colher da sopa. Na parte superior do prato devem ser colocados os talheres de sobremesa. A faca deve estar mais próxima do prato, com o cabo para o lado direito, o garfo fica ao contrário, seguido pela colher, também com o cabo para a direita.

As regras de colocar o guardanapo sobre a mesa são variadas, mas saiba que o mais correcto é colocá-lo bem dobrado e engomado à esquerda do prato. Quando o usar deve ser aberto e colocado sobre o colo. No final da refeição coloca-se sobre a mesa, sem ser dobrado. Os guardanapos devem ser da mesma cor que a toalha.

E, por fim, uma mesa de festa:

Walk the World...



















Bom... só para terem uma noção de como a coisa pode ser animada, aqui ficam duas fotografias da marcha em Lisboa:









nos Açores...

e no Porto...

Mas não pensem que é só a gente de carne e osso que embarca nestas aventuras. Ora deitem aqui uma vista de olhos ao que foi a Walk the World 2007 no Second Life!

domingo, maio 13

Desta vez...






...desta vez, a Bruxa não foi sozinha. Pois é verdade... a Bruxa teve companhia na caminhada da Walk the World. A Filipa do 3º B chegou a horas e disposta a andar. Para vergonha de todos os aprendizes da Amoreira, ela fez a caminhada entre a Torre de Belém e as docas com a Bruxa e a filha da Bruxa. Obrigada, Filipa! Ainda bem que veio connosco!

sábado, maio 12

Agora que se aproximam os ensaios...

... vocês têm de ficar em boa condição física. Por isso, a Bruxa - sempre a pensar no vosso bem-estar! - vem propor-vos mais uma caminhada.

Amanhã, às 10 da madrugada, realiza-se a partir da Torre de Belém, a Walk the World 2007, uma iniciativa cuja descrição encontram aqui.
Se alguém quiser vir, a Bruxa estará no local da partida por volta das 9H30 da madrugada. Esperemos que não chova!

quinta-feira, maio 10

Trabalhinho...



Gente! A Bruxa, apesar de pitosga, não deixa de pensar nos vossos interesses: há mais material na Despensa.

Ainda pouca gente se atirou às cozinhas e cozinhados do Empregado do mês. De que é que estão à espera? Que comecem os ensaios e depois fiquem sem tempo? O trabalho faz bem à saúde!

A Morte do Leiteiro

Há pouco leite no país,
é preciso entregá-lo cedo.
Há muita sede no país,
é preciso entregá-lo cedo.
Há no país uma legenda,
que ladrão se mata com tiro.
Então o moço que é leiteiro
de madrugada com sua lata
sai correndo e distribuindo
leite bom para gente ruim.
Sua lata, suas garrafas
e seus sapatos de borracha
vão dizendo aos homens no sono
que alguém acordou cedinho
e veio do último subúrbio
trazer o leite mais frio
e mais alvo da melhor vaca
para todos criarem força
na luta brava da cidade.

Na mão a garrafa branca
não tem tempo de dizer
as coisas que lhe atribuo
nem o moço leiteiro ignaro,
morador na Rua Namur,
empregado no entreposto,
com 21 anos de idade,
sabe lá o que seja impulso
de humana compreensão.
E já que tem pressa, o corpo
vai deixando à beira das casas
uma apenas mercadoria.

E como a porta dos fundos
também escondesse gente
que aspira ao pouco de leite
disponível em nosso tempo,
avancemos por esse beco,
peguemos o corredor,
depositemos o litro…
Sem fazer barulho, é claro,
que barulho nada resolve.

Meu leiteiro tão subtil
de passo maneiro e leve,
antes desliza que marcha.
É certo que algum rumor
sempre se faz: passo errado,
vaso de flor no caminho,
cão latindo por princípio,
ou um gato quezilento.
E há sempre um senhor que acorda,
resmunga e torna a dormir.

Mas este acordou em pânico
(ladrões infestam o bairro),
não quis saber de mais nada.
O revólver da gaveta
saltou para sua mão.
Ladrão? se pega com tiro.
Os tiros na madrugada
liquidaram meu leiteiro.
Se era noivo, se era virgem,
se era alegre, se era bom,
não sei,
é tarde para saber.

Mas o homem perdeu o sono
de todo, e foge p’ra rua.
Meu Deus, matei um inocente.
Bala que mata gatuno
também serve p’ra furtar
a vida de nosso irmão.
Quem quiser que chame médico,
polícia não bota a mão
neste filho de meu pai.
Está salva a propriedade.
A noite geral prossegue,
a manhã custa a chegar,
mas o leiteiro
estatelado, ao relento,
perdeu a pressa que tinha.

Da garrafa estilhaçada,
no ladrilho já sereno
escorre uma coisa espessa
que é leite, sangue… não sei.
Por entre objectos confusos,
mal redimidos da noite,
duas cores se procuram,
suavemente se tocam,
amorosamente se enlaçam,
formando um terceiro tom
a que chamamos aurora.

Carlos Drummond de Andrade

Este foi "roubado" ao meu amigo Pedro. Sim, porque a Bruxa também tem amigos!

Quem disse que a fruta não está cara?

Uma aguarela de Cézanne, da parte final do seu trabalho, foi vendida por mais de 25 milhões de dólares num leilão de arte em Nova Iorque.

Segundo a leiloeira Sotheby’s, o trabalho sobre papel Nature Morte au Melon Vert, estabeleceu um novo máximo de preços para o autor impressionista em trabalhos deste género.

Paul Cézanne (1839-1906) foi um pintor francês, nascido em Aix-en-Provence. Contemporâneo e amigo de Zola, estudou Direito em Aix entre 1859 e 1861, ingressou no banco do pai e, em 1862, por sugestão de Zola, foi para Paris estudar na Académie Suisse. Aí conheceu o círculo de pintores que girava em torno de Manet mas descobriu não estar perfeitamente de acordo com eles e, por isso, passou a trabalhar sobretudo em Aix, fazendo visitas esporádicas a Paris onde expôs na primeira e terceira exposições Impressionistas, em 1874 e 1877.
No último período do seu trabalho deu ênfase às formas básicas da Natureza – o cilindro, a esfera, o cone – construindo os seus quadros a partir de uma série ritmada de planos de cor, pintando não a luz mas a forma plástica, tendo vindo a ser um precursor do Cubismo.
A fruta foi um dos seus temas favoritos, uma vez que explorava precisamente as formas básicas a que deu primazia.

terça-feira, maio 8

Um colega alentejano...

O Cozinheiro autodidacta


Gabriel Fialho, 71 anos, na cozinha do seu restaurante desde 1957, afirma-se um autodidacta. Não é o único: Ferrán Adriá, o guru catalão do El Bulli e das espumas, é outro. Gabriel tinha 18 anos, e diz que se sentia melhor a dar uma ajuda no serviço à mesa, quando o pai o chamou para a cozinha. A sala acabou por ficar para o seu irmão, Amor Fialho, 73 anos. O terceiro irmão, Manuel, o único que estudou cozinha na Suiça, preferiu largar o negócio.
Gabriel Fialho dedicou-se a uma recolha cuidada de pratos tradicionais da região, alguns praticamente desaparecidos, como a Favada Real de Caça, do tempo de D. Carlos em Vila Viçosa. E ia também a casa das senhoras da região com fama de melhores cozinheiras, enriquecer o acervo das receitas.
Recorda dois ensinamentos do pai, que contribuem para o sucesso da casa: “Nunca servir gato por lebre” e “pagar bem e imediatamente aos fornecedores, para conseguirem os melhores produtos”. Hoje Gabriel, membro do Euro-Pocs (Barretes Europeus ou Comunidade Europeia de Cozinheiros), move-se com desenvoltura entre os melhores chefes do mundo. Uns amigos que há tempos jantavam no Pedro Subijana (3 estrelas Michelin em San Sebastián) ficaram surpreendidos quando o chefe basco, percebendo que eram portugueses, lhes falou no Gabriel Fialho.


Entretanto, para nosso sossego, está a garantir uma boa sucessão, com a colaboração estreita de uma filha, Helena, formada na escola do Estoril. E vai deixando mais escola, como são exemplos o Manuel de Azinheira, no Escoural, ou o Oliveirinha, em Évora.

(Pedro d'Anunciação, Tabu, 5/7/2007)

Para não pensarem que a Bruxa só vos fala de colegas do estrangeiro, aqui fica um bem alentejano! A Bruxa conhece o restaurante Fialho em Évora e o do Manuel da Azinheira no Escoural e pode garantir-vos que são dois sítios onde se come MUITO bem...

E mais um Dia Mundial...

Parece que andamos a fazer colecção…
Hoje celebram-se a Cruz Vermelha e o Crescente Vermelho, as duas vertentes de um imenso esforço de apoio às populações desfavorecidas, vítimas de calamidades naturais ou da tragédia da guerra, no mundo inteiro.
Criada por Henri Dunant em 1863 e reconhecida em 1864, quando da assinatura da primeira Convenção de Genebra que estabelecia os direitos dos doentes e prisioneiros de guerra, a organização é de inspiração cristã, tendo adoptado o símbolo da cruz. Mais tarde, para poder trabalhar em países muçulmanos dando assim corpo à sua proclamada neutralidade face a credos e raças, a Cruz Vermelha adoptou o símbolo do crescente e modificou o seu nome. Este ano, finalmente, face aos crescentes problemas ideológicos e religiosos nas muitas partes do mundo em que desenvolve a sua acção, adoptou ainda o símbolo do cristal vermelho, absolutamente neutro em termos ideológicos e religiosos. O Comité Internacional da Cruz Vermelha e do Crescente Vermelho já foi um dos laureados com o Prémio Nobel da Paz, que recebeu por quatro vezes, em reconhecimento da importância e do mérito da sua actividade.
Mas a Cruz Vermelha presta também, entre outros, cuidados de saúde. Nesse espírito, e como a Bruxa só quer o melhor para vocês, aqui vai mais um exercício de ginástica...

sexta-feira, maio 4

Aos aprendizes finalistas...



A Bruxa lamenta mas este fim-de-semana não vai poder estar no local do costume para assistir às peripécias gregas dos aprendizes finalistas. No entanto, não quer deixar de expressar o seu apoio às ditas peripécias, desejando a todos muita m...

Para a semana contam como foi, OK?

quinta-feira, maio 3

A cereja, a flor e os brincos...

Estamos em Maio, é tempo de cerejeiras em flor. Na Cova da Beira, entre a Gardunha e a Estrela, as cerejeiras enchem-se de flores, promessa de cerejinhas bem vermelhas lá para o início de Junho.



A cereja foi escrita por Cristovam Pavia (Lisboa, 1933-1968)...


Subitamente ficas na paisagem
E olho os teus olhos quentes e antigos...
Tens sol e sede, tens brincos de cerejas
E a pele cheirosa e fresca como água.


Subitamente sinto aquela sede
Dos sobreiros gretados, das estevas...
Mas perto, fonte ardente, dás frescura
À paisagem dormente e abrasadora!

in «35 Poemas» Poesia, Moraes Editores, Lisboa, 1982


A cereja foi cantada... e andou na política...


Esta famosíssima canção de amor francesa falando do tempo das cerejas é de Jean Baptist Clément (letra) e Antoine Renard (música) e foi escrita em 1866 sendo portanto anterior à Comuna de Paris (que durou de 26 de Março a 28 de Maio de 1871) e não é um canto revolucionário, mas uma cançoneta de amor. Algumas informações apontam porém para que a última estrofe, posteriormente dedicada, segundo o testemunho de Louise Michel, a uma enfermeira morta em defesa da Comuna, foi escrita sob a influência da «semana sangrenta» em que dezenas de milhar de combatentes da Comuna foram cruelmente massacrados. Foi pois neste contexto histórico que esta canção se tornou-se um símbolo das imensas esperanças que a Comuna de Paris tinha gerado. Yves Montand. Lisa Lasalle, Juliette Greco, Nana Mouskouri e Tino cantam O Tempo das Cerejas. Esta informação foi retirada de http://www.tempodascerejas.blogspot.com.


E, claro!, não podíamos estar num espaço culinário-teatral e não falar das cerejeiras mais teatrais de todas: as referidas na peça de Tchekhov, O Cerejal.

Em 2004, a Escola da Noite, companhia de Coimbra, apresentou a peça na Casa das Artes em Famalicão e aqui fica o que se escreveu:
O Cerejal foi a última criação de Anton Tchekhov, com estreia no Teatro de Arte de Moscovo há 100 anos, pouco antes de o autor morrer. Trata-se de uma obra que aborda e reflecte a realidade da época: uma Rússia longínqua que cruza o final do século XIX e que enfrenta novos tempos com o progresso industrial e capitalista a ditar novas regras económicas e sociais. Embebida por este ambiente de mudanças profundas, uma família da aristocracia rural é confrontada com a ruptura financeira que inviabiliza a manutenção da sua propriedade, de que faz parte um belo cerejal, fatia mais valiosa e querida do património. Perante a necessidade de tomar um decisão – vendê-lo para não o perder – a família vive momentos intensos de sofrimento e vê-se confrontada com o medo do próprio futuro. É, então, tempo de se projectar para a frente, pois a máquina do mundo não pára e surge uma nova ordem das coisas às quais é preciso dar resposta, ao mesmo tempo que o passado insiste em estar presente, nos lugares mais recônditos como a memória e os afectos. Pelo palco passa uma galeria muito diversa de personagens, que transmitem um ponto de vista múltiplo sobre uma realidade em que todas estão implicadas.

terça-feira, maio 1

Vamos andar para ajudar muita gente?

Este rapaz foi um herói e o mundo presta-lhe homenagem todos os anos.

A Bruxa tem algumas causas que lhe são queridas. Esta é uma delas: combina espírito combativo com esperança e solidariedade, que é uma fórmula vencedora. O convite é aberto a todos. Alguém quer vir?


A Bruxa estará no Parque das Nações e terá o maior prazer em andar - para ela, correr está fora de questão...! - com todos os que aparecerem. Não é difícil, o passeio é bonito, faz bem à vossa saúde e ajuda muita gente. Também a Bruxa já beneficiou desta ajuda...