O banho-maria é uma técnica de aquecimento muito lento que utiliza um recipiente com água quente, dentro do qual se coloca um segundo recipiente onde se coloca o alimento que se deseja aquecer. Utilizado desde tempos muito antigos na Alquimia, faz hoje parte dos processos laboratoriais de Química, encontrando-se também na cozinha. Tem por vantagem permitir um aquecimento lento e sem choques térmicos e um controlo preciso desse aquecimento. O chocolate para a mousse derrete-se em banho-maria.
A descoberta deste processo é atribuída ao alquimista francês Albert le Grand (1193-1280), que descreveu a técnica pela primeira vez. Também se diz que o nome foi criado em homenagem à alquimista Maria, a Judia (séc. IV a.C.) de quem se diz ter criado outros utensílios de cozinha.
A descoberta deste processo é atribuída ao alquimista francês Albert le Grand (1193-1280), que descreveu a técnica pela primeira vez. Também se diz que o nome foi criado em homenagem à alquimista Maria, a Judia (séc. IV a.C.) de quem se diz ter criado outros utensílios de cozinha.
Diz-se de um assunto que está "em banho-maria" quando se quer dizer que não avança ou avança muito devagarinho...
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